Protection des consommateurs | Fermeture administrative du restaurant « Wan Sheng » à Séné Dans le cadre de sa mission de protection de la santé publique et de garantie de la sécurité sanitaire des consommateurs, le préfet du Morbihan a décidé de prononcer, par arrêté préfectoral daté du 10 juin 2026, la fermeture administrative du restaurant Wan Sheng, situé à Séné. La qualité et la réputation de la restauration française reposent sur le professionnalisme des acteurs de la filière alimentaire et sur le respect rigoureux des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire. Dans le Morbihan, les restaurateurs et professionnels des métiers de bouche contribuent chaque jour à la valorisation de ce patrimoine d’excellence reconnu bien au-delà de nos frontières. Afin de préserver la confiance des consommateurs et de garantir un niveau élevé de sécurité sanitaire, les services de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) mènent tout au long de l’année des contrôles dans les établissements du département. En 2025, 696 inspections sont ainsi programmées. Lors d’un contrôle réalisé le 9 juin au sein du restaurant Wan Sheng, les agents de la DDPP ont constaté plusieurs manquements graves aux exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration commerciale. Ces non-conformités concernent notamment les conditions de conservation des denrées alimentaires, l’hygiène générale des locaux, les pratiques de manipulation des aliments ainsi que l’hygiène du personnel. Cette mesure de fermeture intervient à l’issue de plusieurs interventions des services de contrôle. Malgré les observations formulées et les demandes répétées de mise en conformité adressées à l’exploitant, les actions correctives nécessaires n’ont pas été engagées de manière satisfaisante. Les constats relevés lors de l’inspection ont notamment mis en évidence : - un état de propreté insuffisant des surfaces de travail et des équipements utilisés pour la préparation des denrées ; - la présence de produits alimentaires stockés sans protection adaptée ; - le maintien de denrées à des températures incompatibles avec les exigences réglementaires de conservation ; - l’absence de traçabilité permettant d’identifier l’origine et le suivi des matières premières utilisées ; - une organisation inadaptée des espaces destinés au personnel ; - l’absence de datation des préparations culinaires élaborées à l’avance ; - une information incomplète concernant les allergènes soumis à déclaration obligatoire ; - des équipements de lavage des mains dépourvus de savon. Pris dans leur ensemble, ces manquements traduisent une maîtrise insuffisante des règles fondamentales de sécurité sanitaire des aliments et sont susceptibles de compromettre la protection de la santé des consommateurs. Compte tenu de la gravité des faits constatés et de l’absence de mise en conformité malgré les précédentes interventions des services de l’État, le préfet du Morbihan a décidé, dans l’intérêt de la santé publique, de suspendre l’activité de restauration commerciale de l’établissement. La réouverture du restaurant ne pourra être envisagée qu’après la mise en œuvre effective de l’ensemble des mesures correctives requises et la vérification, par les services compétents, du respect des normes sanitaires en vigueur. Cette décision demeure exceptionnelle. Dans le Morbihan, seuls 13 % des contrôles réalisés par la DDPP conduisent à la prescription de mesures correctives assorties d’un délai de mise en conformité. Les fermetures administratives ne concernent qu’environ 1 % des établissements contrôlés et interviennent uniquement lorsque les risques identifiés justifient une action immédiate des pouvoirs publics. Depuis 2017, les résultats des contrôles sanitaires effectués dans les établissements de la chaîne alimentaire sont accessibles au public sur le portail national Alim’Confiance, permettant à chacun de s’informer sur le niveau de conformité des établissements qu’il fréquente. https://agriculture.gouv.fr/al...
