Communiqué de presse | Andouilles de Guémené - Rappel des faits 14 octobre 2026 L’andouille est l’un des plus anciens savoir-faire charcutiers de France. La famille dite « des andouilles de Guémené » se caractérise par des boyaux soigneusement choisis, fumés et cuits lentement, puis assemblés à la main en une spirale de lanières qui donne ces cercles concentriques très reconnaissables. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment lors de la combustion du bois, notamment au cours du fumage. Des teneurs maximales s’appliquent depuis 2014 à tous les fabricants de produits fumés afin de protéger la santé humaine. Dans le Morbihan, la production d’une seule société est concernée par le dépassement de ces seuils. Les services de l’État, notamment la direction départementale de la protection des populations, accompagnent l’entreprise concernée depuis 2016 pour qu’elle puisse, comme les autres fabricants d’andouilles de Guémené aujourd’hui, garantir un produit de tradition tout en préservant la santé humaine. Pendant 10 ans, des améliorations notables ont été constatées au sein de cette andouillerie pour tendre vers un respect progressif des taux de HAP. Grâce à l’appui d’un institut technique agricole avec lequel l’entreprise travaille, un procédé de fabrication est en passe d’être fiabilisé pour garantir une parfaite qualité sanitaire de ses produits. https://www.morbihan.gouv.fr/A...
